Традиція приготування зелениць з часником має давнє історичне коріння в Шацькій громаді, зокрема в селі Смолярі-Світязькі. З давніх часів місцеві жителі займалися збиранням грибів, які були важливою складовою харчування та сезонних запасів. Зелениці збирали родинами, ретельно очищали й маринували за перевіреними часом рецептами, що передавалися з покоління в покоління усно, у родинному колі.
Зелениці з часником традиційно готували для споживання в холодну пору року, вони були обов’язковою стравою на святковому та пісному столі. Завдяки щільній структурі та поживності гриби добре зберігаються і мають високу харчову цінність. Зелениці містять значну кількість рослинного білка, клітковини, а також мінерали – калій, магній, фосфор, марганець і залізо. Антиоксиданти, що входять до їх складу, сприяють зміцненню імунітету, підтримці обміну речовин і нормальній роботі серцево-судинної системи.
Важливою складовою рецепту є часник, який надає страві характерного аромату та смаку, а також підсилює її корисні властивості. Часник містить фітонциди, вітамін С і вітаміни групи В, має антисептичні властивості та сприяє тривалому зберіганню маринованих грибів без втрати якості.
Для приготування маринованих зелениць використовують 10 літрів сирих грибів, 100 грамів солі, 200 грамів 9% оцту та 200 грамів часнику. Гриби ретельно очищають, миють і заливають водою з додаванням солі для кращого очищення. Після цього додають сіль, доводять до кипіння та варять близько 45 хвилин, постійно знімаючи піну. Далі додають подавлений часник і оцет, перемішують і варять ще приблизно 20 хвилин. Готові гарячі гриби розкладають у сухі стерилізовані банки, щільно закривають та укутують до повного охолодження.
Елемент поєднує знання про природні ресурси краю, локальні кулінарні практики та побутові традиції громади.
Носіями елементу є жінки різного віку – від 30 до 80 років, переважно мешканки села Смолярі-Світязькі. Саме вони зберігають автентичні рецепти, дотримуються традиційної технології приготування та передають знання молодшому поколінню.
Передача знань і навичок відбувається у родинному середовищі. Так, Жипа Галина Іванівна, 1971 року народження, перейняла досвід приготування маринованих зелениць від своєї матері Цюп’яшук Марії Омелянівни, 1949 року народження, та передала ці знання дочці Шевчук Тетяні Олександрівні, 1993 року народження. Такий безперервний зв’язок поколінь забезпечує збереження елементу в його традиційній формі.
Усвідомлюючи культурну, історичну та соціальну значущість цієї традиції, приготування зелениць з часником у селі Смолярі-Світязькі Шацької громади було внесено до обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. Це сприятиме збереженню елементу, популяризації традиційної кухні регіону, підвищенню обізнаності про локальні кулінарні практики та передачі унікальних знань майбутнім поколінням.
